Томаты — один из самых востребованных овощей на планете. Их используют в салатах, супах, соусах, соках и домашних заготовках. Летом свежие плоды украшают стол, а зимой становятся основой для уютных блюд. В интервью с RT доктор медицинских наук, профессор, врач-диетолог Елена Хохлова рассказала, какие преимущества несёт в себе этот овощ, как правильно его готовить и кому стоит ограничить потребление.

Пищевая ценность томатов и их роль в рационе

Несмотря на низкую калорийность — около 24 ккал на 100 г — томаты обогащены важными веществами: калием, витамином С, бета-каротином и уникальным антиоксидантом — ликопином. Именно он придаёт помидорам яркую окраску и обеспечивает защиту сосудов от атеросклероза, снижает воспалительные процессы и защищает кожу от ультрафиолетового воздействия.

Консервация и заморозка: что сохраняется, а что теряется?

Термическая обработка томатов часто повышает их пользу. При нагревании разрушается клеточная структура, что делает ликопин более доступным для усвоения организмом. Хотя при этом часть витамина С теряется, её легко компенсировать другими продуктами. Наилучший способ сохранить полезные свойства — заморозка. Замороженные томаты сохраняют большую часть микроэлементов и не требуют добавления сахара или соли.

Домашние заготовки, такие как лечо, тушеные помидоры или соусы из заморозки, чаще всего полезнее магазинных аналогов. Последние часто собирают недозревшими, долго транспортируют и хранят, а также содержат больше химических добавок.

Мифы о томатах и суставах: есть ли научная база?

Утверждение, что томаты провоцируют воспаления при артрите, не подкреплено научными данными. Однако в кожуре и семенах плодов содержатся лектины и сапонины — вещества, которые могут раздражать кишечник при повышенной проницаемости стенки (синдром «дырявого кишечника»). Это может косвенно влиять на иммунный ответ и суставные процессы.

Чтобы проверить индивидуальную переносимость, рекомендуется исключить томаты из рациона на 1-1,5 месяца и наблюдать за самочувствием. Если состояние улучшится — лучше отказаться от них. При подагре допускается умеренное употребление только спелых плодов.

Кому стоит ограничить потребление томатов?

• Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — необходимо согласовать употребление с врачом.
• Пациентам с почечными патологиями, особенно при склонности к образованию оксалатных камней.

Сколько томатов можно есть в день?

Безопасная суточная норма составляет 200-300 г. Избыток может вызвать изжогу даже у здоровых людей из-за высокой кислотности. При похудении салаты из помидоров лучше заправлять растительным маслом, бальзамическим уксусом или сметаной низкой жирности, а не майонезом.

Как получить максимум пользы от томатов?

Наибольшее количество ликопина содержится в тушёных измельчённых томатах и концентрированных соусах, приготовленных из натуральных плодов. Поскольку ликопин — жирорастворимое вещество, его усвоение повышается при сочетании с маслом. Традиционное сочетание томатов с оливковым маслом в средиземноморской диете действительно считается одним из наиболее эффективных для здоровья.

Польза томатного сока, пасты и кетчупа

Польза сохраняется, но зависит от качества продукта. В составе должны быть только помидоры или томатная паста, без красителей, консервантов, крахмала и сахара. Чем короче список ингредиентов, тем полезнее продукт.

При выборе кетчупа предпочтение стоит отдавать категориям «Экстра» или «Высшая» по ГОСТу. Лучше покупать в стеклянной таре. Томатный сок без соли — отличный источник ликопина: один стакан обеспечивает суточную норму. Томатная паста остаётся лидером по содержанию этого антиоксиданта.

Лучшие сочетания и запрещённые пары

Томаты хорошо сочетаются с качественными растительными маслами, сырами, мясом, птицей и рыбой. Такие блюда обеспечивают баланс белков и улучшают усвоение полезных веществ.

Миф о несовместимости с огурцами не имеет под собой основания — помидоры отлично подходят к другим овощам.

Не рекомендуется сочетать томаты с молоком (может вызывать метеоризм), крахмалистыми гарнирами, кашами и бобовыми — это может создавать ощущение тяжести в желудке у некоторых людей.

После салата из помидоров лучше не пить кофе сразу — это может усиливать кислотность. Подождите пару часов перед употреблением напитка.

По материалам: Russian.rt.com